Tocănița care este gătită încontinuu de generații întregi

În Bangkok, există un restaurant care gătește și servește aceeași tocăniță de 45 de ani.

Este o formă de „ciorbă perpetuă”: o tehnică folosită frecvent în Evul Mediu, care implica menținerea aceleiași oale pe aragaz pentru o perioadă nedeterminată de timp, adăugând apă și ingrediente noi de fiecare dată. În acest fel, aceleași arome sunt transmise de la o generație la alta.

La restaurantul Nattapong Kaweenuntawong din Bangkok, există o tocăniță care a început să fie gătită de când proprietarul era copil, acum peste 45 de ani.

Studiind profilul de aromă al tocanei, Kaweenuntawong continuă să o echilibreze în fiecare zi, adăugând cu grijă un ingredient după altul. Mâncarea se numește neua tune, un preparat cu carne de vită popular în capitala thailandeză.

Rețeta de tocană a fost moștenită de la tatăl actualului proprietar, iar aroma este reînnoită zi de zi în ceea ce este cunoscut sub numele de practica „ciorbei perpetue”. Folosind „resturile” supei din ziua precedentă ca bază, o mică parte din aromele dintr-o altă epocă rămân în farfurie și sunt aduse clienților.

„Încă din vremea bunicului meu, nu a existat niciodată o rețetă fixă ​​care să dicteze cantitățile de ingrediente”, a declarat Nattapong pentru NPR. „Persoana care prepară tocănița trebuie să o guste constant pentru a ști ce trebuie adăugat.”

Potrivit publicației Post, tocănițele perpetue erau comune în hanurile medievale și sunt înrădăcinate în special în tradițiile chinezești și franceze.

În regiunile Canton și Fujian din China, hanurile preparau o „supă mamă” pentru fierberea cărnii, iar oala nu era niciodată golită, totuși a continuat să fie alimentată timp de generații, dacă nu chiar secole. Există înregistrări ale unor supe care au durat trei secole, iar o oală mare din Perpignan a fost alimentată din 1400 până în al Doilea Război Mondial, doar pentru a fi oprită de bombardamente.

Clienții care încearcă preparatul lui Nattapong, presupunând că reușesc să-și depășească reticența inițială, sunt în mare parte mulțumiți.

Pentru mai multe articole interesante rămâi cu noi pe WorldNews24.net. Și nu uitați, vă așteptăm și pagina noastră de Facebook, Telegram și TikTok